Le chef
jonathan datin
les maisons étoilées
DU 1 ÉTOILE AU 3 ÉTOILES MICHELIN
Apprenti à 17 ans au Manoir du Lys en Normandie, auprès du Chef Franck Quinton, première maison étoilée, premier choc du niveau.
Il forge ensuite ses gestes dans les plus grandes maisons françaises : Le Centenaire en Dordogne avec le Chef Roland Mazère, 2 étoiles Michelin. La Rotonde à Lyon avec Chef Philippe Gauvreau, 2 étoiles. Puis les Maisons Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid, 3 étoiles Michelin, auprès des Chefs Régis et Jacques Marcon, où il comprend que la forêt est une cuisine à ciel ouvert.
À Cancale, La Maison de la Marine lui offre son premier Bib Gourmand.
Il aurait pu s’installer ailleurs. Il a choisi Granville, la Baie du Mont-Saint-Michel à l’horizon, les producteurs de la Manche à deux pas.
De la vocation à la consécration
1981
Naissance jonathan datin
avranches (50)
1998-2000
APPRENTIS AU Manoir de la Roche Torin
COURTILS (50)
2000-2002
apprentis au Manoir du Lys* chez LE CHEF franck quinton
Bagnoles-de-l’Orne (61)
2002-2003
chef de partie à l’orée du bois
méribel (73)
2003
comMis de cuisine à l’auberge & clos des cîmes
St-bonnet le-froid (43)
2004
1/2 CHEF DE PARTIE AU CENTENAIRE** CHEZ LE CHEF ROLAND MAZÈRE
LES-EYZIES-DE-TAYAC (24)
2004-2007
CHEF DE PARTIE À La Rotonde** – Casino Le Lyon Vert
Charbonnières-les-Bains (69)
2007-2008
Chef de partie TOURNANT Régis & jacques marcon***
St-bonnet le-froid (43)
2008
PRESTATION DE REPAS SIGNATURE – MAISONS MARCON***
SHANGAI (CHINE)
2009
chef du Bistrot La Coulemelle – MAISONS MARCON***
St-bonnet le-froid (43)
2010-2014
chef dE LA MAISON DE LA MARINE
CANCALE (35)
Depuis 2014
chef-PROPRIÉTAIRE DE L’ÉDULIS
GRANVILLE (50)
2016 – Sélection du Guide Michelin
2024 – Adresse de référence La Liste
LA CUISINE
LE CHAMPIGNON, LE VÉGÉTAL, LA SAISON
La cuisine de Jonathan Datin ne cherche pas à impressionner, elle cherche à être juste.
Le champignon d’abord, sa signature. Du cèpe à l’entrée jusqu’au dessert, il célèbre ce produit sauvage, imprévisible, profondément normand.
Le végétal ensuite, les herbes sauvages, les légumes du terroir, les producteurs de la Manche choisis avec attention. Une cuisine qui écoute ce que la terre propose ce jour-là.
La mer, juste à côté, les poissons issus de la pêche durable, en partenariat avec Ethic Océan.
Parce qu’un chef engagé commence son travail bien avant les fourneaux.
« La forêt a ses saisons,
ses secrets, ses étapes.
Ma cuisine aussi. »
Jonathan Datin
« Dans les environs, on me surnomme l’homme des bois de la mer. »
Gault&Millau
DISTINCTIONS
UNE CUISINE RECONNUE EN NORMANDIE
Dès 2015, Gault&Millau récompense Jonathan Datin de 2 toques noté 13/20. En 2016, le Guide Michelin sélectionne L’Édulis comme adresse incontournable de Granville. Depuis 2024, La Liste l’inscrit parmi les bonnes adresses locales de référence.
Jonathan Datin a également confié sa recette de homard bleu de Chausey au Guide Épicure Grand Ouest, 115 recettes de grands chefs, 115 tables de Bretagne, Normandie, Loire et Val de Loire.
DISTINCTIONS
UNE CUISINE RECONNUE EN NORMANDIE
Dès 2015, Gault&Millau récompense Jonathan Datin de 2 toques noté 13/20. En 2016, le Guide Michelin sélectionne L’Édulis comme adresse incontournable de Granville. Depuis 2024, La Liste l’inscrit parmi les bonnes adresses locales de référence.
Jonathan Datin a également confié sa recette de homard bleu de Chausey au Guide Épicure Grand Ouest, 115 recettes de grands chefs, 115 tables de Bretagne, Normandie, Loire et Val de Loire.
