Producteurs
& engagements
« Les plus beaux produits n’ont pas besoin de voyager loin. »
le chef Jonathan Datin
NOS PRODUCTEURS
ICI, CHAQUE PRODUIT A UNE HISTOIRE
La cuisine de L’Édulis commence bien avant les fourneaux. Elle commence dans les champs de la Manche, dans les serres du Cotentin, sur les côtes normandes. Jonathan Datin a choisi ses producteurs un par un, pour leur engagement, leur territoire, leur manière de travailler la terre et la mer.
La Ferme des Châtaigneux
Jean-Christophe Chapdelaine
Soixante espèces de légumes cultivées en agriculture biologique sur 7 hectares de plein champ et 5500m² de serres. Jean-Christophe Chapdelaine, fils et petit-fils de producteurs, travaille une terre familiale depuis quatre générations. Ses légumes de saison composent le cœur végétal des assiettes de L’Édulis.
Sartilly-Baie-Bocage (50)
Maraîcher
Thomas Binet
Spécialiste des tomates de caractère, Thomas Binet cultive une quinzaine de variétés anciennes et actuelles, sélectionnées parmi plus d’une centaine. Fraises, courgettes, herbes aromatiques, une production locale, vendue sur les marchés du littoral normand.
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La Ferme du Temple
Michel et Valérie Lesage
Exploitation familiale en agriculture biologique, aux portes de la Baie du Mont-Saint-Michel. Asperges blanches IGP et vertes, fraises, tomates, cultivées en plein champ, récoltées à maturité, dans le respect du rythme des saisons.
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La Chaiseronne
Famille Blandin
Fondée en 1980 au cœur du bocage normand, La Chaiseronne sélectionne ses animaux directement à la ferme, auprès d’éleveurs du Sud Manche. Bœuf de race normande, veau, porc élevé sans OGM ni antibiotiques, nés, élevés et abattus en Normandie. Un seul intermédiaire entre l’éleveur et l’assiette. Labellisée Saveurs de Normandie.
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Safran de Bréhal
Pierre
À quelques kilomètres de Granville, Pierre cultive l’une des épices les plus rares au monde. Son safran de Bréhal, récolté à la main pistil par pistil à l’automne, s’invite dans la cuisine de Jonathan avec la précision que mérite cette épice unique du littoral normand.
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Lenoir-Thomas conchyliculteur
Thomas Lenoir
Conchyliculteurs depuis 1989, la famille Lenoir-Thomas élève huîtres, palourdes et coques sur les parcs de l’Archipel des Îles Chausey, zone sanitaire préservée de classe A. Des eaux parmi les plus pures du littoral normand, à quelques miles de Granville. Le lien direct entre le parc et l’assiette, sans intermédiaire.
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Microgreen
Inna Ivanova
Cultivées en circuit ultra-court, les micropousses et herbes aromatiques de Microgreen Avranches arrivent en cuisine en quelques heures après récolte. Une fraîcheur maximale, une intensité de goût rare, au cœur de la signature végétale des assiettes de Jonathan Datin.
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triple crème
Pierre-Louis Brault
Ami d’enfance de Jonathan Datin, Pierre-Louis Brault a parcouru la France, de Paris au Béarn en passant par la Bretagne et la Lozère, avant de revenir s’installer sur ses terres d’origine. En juillet 2026, il ouvre Triple Crème, sa fromagerie-crèmerie à Saint-Pair-sur-Mer.
Grands classiques français et étrangers, créations maison, produits locaux du Cotentin, et bientôt sa propre production de fromage de chèvre. Une sélection de ses fromages rejoint naturellement la table de L’Édulis. Deux enfants d’Avranches, une même exigence du produit.
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NOS VIGNERONS & cidrier
DES VIGNERONS,
PAS DES ÉTIQUETTES
Quatre domaines & Quatre territoires.
Le Chef Jonathan Datin ne choisit pas ses vins sur catalogue. Il choisit des producteurs qui travaillent leur terre comme il travaille son assiette, avec précision, engagement et respect du produit. Des vins et cidres de caractère, qui accompagnent sans écraser, qui prolongent l’expérience sans la détourner.
Château de Chanteloup
Famille de Witasse-Thézy
Domaine familial de 12 hectares de vergers traditionnels, travaillés dans le respect de l’environnement et de la biodiversité. Cidres, pommeau, calvados, des produits du terroir normand élaborés selon des méthodes traditionnelles, à quelques kilomètres de Granville.
Le pommeau vieillit en fût de chêne, 2 ou 5 ans, pour des arômes ronds et boisés. Le pommeau 5 ans est triplement médaillé au Concours Général Agricole de Paris.
Une maison normande, un terroir commun, une évidence pour la table de Jonathan Datin.
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Vins d’Alsace Kientz René Fils
Famille Kientz
Vignerons à Blienschwiller depuis 1696, les Kientz cultivent la vigne depuis trois siècles sur les coteaux alsaciens. Leur fleuron : le Grand Cru Winzenberg, terroir granitique d’exception. Vendanges manuelles, lutte raisonnée, un savoir-faire artisanal transmis de génération en génération.
Des vins frais et harmonieux, du Riesling au Gewurztraminer, pensés pour sublimer une table gastronomique.
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Domaine des Pierrots
Romain d’Aniello
Le Domaine des Pierrots doit son nom aux grands-parents de Romain, Pierre et Pierrette, qui cultivaient déjà la vigne pour livrer leur raisin à la coopérative locale. Romain d’Aniello a repris l’exploitation familiale et l’a transformée en domaine autonome, formé auprès d’Yves Cuilleron, figure emblématique de la vallée du Rhône.
Syrah, Viognier, Saint-Joseph rouge et blanc, des vins en agriculture raisonnée, travaillés entièrement à la main, sur des coteaux granitiques à 380 mètres d’altitude. Une rigueur irréprochable, des volumes réduits, un caractère affirmé.
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Château des Eyssards
Pascal Cuisset
55 hectares au cœur du Bergerac, à la frontière de la Gironde. Pascal Cuisset cultive une philosophie autant qu’un vignoble : « Les bons raisins font du bon vin, et le travail se fait avant tout dans la vigne. » Culture raisonnée, fertilisation exclusivement organique, vendanges soignées millésime après millésime.
Merlot, Cabernet Franc, Sauvignon, des vins francs, de caractère, récompensés par le Guide Hachette. Aujourd’hui, sa fille Flavie perpétue la tradition aux côtés de son père.
Un domaine familial. Une exigence transmise. Une évidence pour la table de Jonathan Datin.
Monestier (24)
NOS ENGAGEMENTS
UNE CUISINE QUI RESPECTE CE QU’ELLE PREND
Jonathan Datin est signataire de la Charte Ethic Océan pour la préservation des ressources de la mer.
Tous les poissons servis à L’Édulis sont issus de la pêche durable, espèces choisies selon les saisons, les stocks et les pratiques des pêcheurs. Parce qu’un chef engagé commence son travail bien avant les fourneaux.
