Le Restaurant
L’HISTOIRE
UNE MAISON NÉE D’UNE CONVICTION
En latin, edulis signifie « bon à manger ». C’est le nom du cèpe « Boletus edulis » et la promesse de cette maison.
En 2014, Jonathan Datin pousse la porte du 8 rue de l’Abreuvoir, à Granville. Un ancien restaurant, une salle à transformer. Il aurait pu ouvrir ailleurs. Il a choisi ce coin de Normandie, la Baie du Mont-Saint-Michel à l’horizon, les maraîchers de la Manche à deux pas, les pêcheurs du Cotentin comme voisins.
L’Édulis naît de cette conviction simple : les plus beaux produits n’ont pas besoin de voyager loin.
LA SALLE
UN DÉCOR QUI SITUE
Le décor a été confié à l’Agence DC Design Consulting. Au cœur de la salle, un arbre en bambou sculpté par l’Atelier Déambulons, une pièce unique, réalisée sur mesure. L’éclairage, signé l’Atelier Loupiote, des luminaires artisanaux français en bois. Les fresques végétales, les tons chauds, le logo en relief, tout rappelle la forêt normande, les sous-bois, la cueillette. Les compositions florales sont signées Anne Freret, fleuriste de la Baie du Mont-Saint-Michel.
Un décor qui ne décore pas, un décor qui situe.
L’EXPÉRIENCE
LE TEMPS D’UN REPAS
À L’Édulis, le service suit le rythme de la cuisine, pas l’inverse. Chaque déjeuner, chaque dîner est une parenthèse.
On prend le temps de s’installer, d’écouter ce que la carte propose ce jour-là, de laisser les saisons dicter le menu.
L’ÉQUIPE
CEUX QUI FONT LA MAISON
TRANSMISSION
En cuisine et en salle
La maison accueille régulièrement stagiaires et apprentis, venus d’horizons différents, du FIM de Granville et Saint-Lô, des écoles hôtelières et lycées professionnels de la région. Futurs cuisiniers, futurs professionnels de salle, ils repartent avec les fondamentaux d’une grande table et l’exigence d’une maison qui ne transige pas sur l’essentiel.
L’Édulis est une maison qui forme autant qu’elle cuisine. Parce que transmettre le geste, la rigueur et le respect du produit fait partie de l’identité même du lieu, et de la vision de Jonathan Datin.
À L’Édulis, Jonathan Datin a construit une maison où l’on prend soin des gens autant que des produits.
NOS ENGAGEMENTS
UNE CUISINE RESPONSABLE
Jonathan Datin est signataire de la Charte Ethic Océan pour la préservation des ressources de la mer. Les poissons servis à L’Édulis sont issus de la pêche durable, parce qu’un chef engagé commence son travail bien avant les fourneaux.
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INFORMATIONS PRATIQUES
PRÉPARER VOTRE VENUE
Adresse
8 rue de l’Abreuvoir 50400 Granville, Normandie
Horaires
Déjeuner : 12h15 – 13h30 · Dîner : 19h15 – 21h00
Du mercredi au samedi · Déjeuner le dimanche uniquement
(Ouvert le dimanche soir en juillet et août.)
Venir à Granville
En train : accessible depuis Paris Montparnasse en moins de 3h30. Depuis Londres via Eurostar jusqu’à Paris, puis correspondance Montparnasse. Depuis Bruxelles, Amsterdam ou Genève, Paris en TGV, puis Granville.
En voiture : 1h30 depuis Caen, 2h depuis Rennes, 3h depuis Paris, 5h depuis Lyon, 7h depuis Monaco, 8h depuis Genève ou Zurich.
En avion : Les aéroports les plus proches sont Rennes-Saint-Jacques (à 1 h 30) ou Caen-Carpiquet (à 1 h 25). Depuis la Suisse, vols directs vers Paris CDG, Rennes ou Nantes. Depuis Monaco, Nice-Côte d’Azur vers Paris ou Rennes.
En ferry : depuis Jersey et les îles Chausey via le port de Granville.
Accès
Restaurant accessible PMR · Parking à proximité.
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